Perchè c’è il mercurio nel pesce spada? Richiamo alimentare, cosa fare

Il mercurio nel pesce è presente principalmente in due forme:

1. Metilmercurio:

• È la forma più comune e tossica.
• Si forma da batteri che convertono il mercurio inorganico, presente naturalmente nell’ambiente, in una forma più biodisponibile.
• Si accumula nella catena alimentare, concentrandosi maggiormente nei predatori di grossa taglia come:
  • Tonno
  • Pesce spada
  • Squalo
  • Luccio
  • Nasello
• Anche altri pesci come le sgombri, le sarde e le acciughe possono contenere mercurio, ma in quantità generalmente inferiori.

2. Mercurio inorganico:

• Proviene da fonti industriali e da attività minerarie.
• È meno tossico del metilmercurio, ma può comunque essere dannoso per la salute.
• Si trova in quantità minori nel pesce rispetto al metilmercurio.

Fattori che influenzano il contenuto di mercurio nel pesce:

• Specie: I pesci predatori in cima alla catena alimentare contengono più mercurio.
• Taglia: I pesci più grandi tendono ad accumulare più mercurio nel tempo.
• Longevità: I pesci che vivono più a lungo hanno più tempo per accumulare mercurio.
• Zona di pesca: Le aree con inquinamento da mercurio avranno pesci con livelli più alti di contaminazione.

Cosa fare per ridurre l’esposizione al mercurio:

• Varietà: Mangiare una varietà di pesce, evitando le specie con livelli più alti di mercurio.
• Porzioni: Limitare le porzioni di pesce, soprattutto per donne incinta, allattamento e bambini piccoli.
• Cottura: La cottura può ridurre leggermente il livello di mercurio nel pesce.
• Linee guida: Seguire le linee guida ufficiali sul consumo di pesce.

Fonti utili per approfondire:

• Mercurio nei pesci – Wikipedia: https://it.wikipedia.org/wiki/Mercurio_nei_pesci
• Il pesce è tossico perché è pieno di mercurio? – Educazione Nutrizionale Grana Padano: https://www.educazionenutrizionale.granapadano.it/it/alimentazione/il-pesce-e-tossico-perche-e-pieno-di-mercurio
• Pesce al mercurio e tutela del consumatore – HACCP Easy: https://www.haccpeasy.it/2022/12/31/pesce-al-mercurio-e-tutela-del-consumatore/
• Mercurio nel pesce e negli Alimenti – My Personal Trainer: https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/mercurio-pesce.html